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美简体丨全民营养周 , 关于蛋白质这四点可能是你不了解的!

作者:美简体网址:http://www.meijianti.com

“全民营养周”(National Nutrition Week,NNW)自2015年创建完成以来,截至今年已经连续开展了五届,是营养健康科普工作中广受消费者和营养科技工作者欢迎的重大科普活动,为“健康中国”建设做出了重要贡献。

今年的5月17日至23日

是我国第六个“全民营养周”

今年的营养周宣传主题为

“合理膳食 免疫基石”

口号为

“合理膳食、全民营养新时代”

一、什么是蛋白质

提起蛋白质,大家都很明白是我们不可缺的营养元素,不过更详细来说,蛋白质是有机大分子,是生命的一切物质基础。人体细胞中的固体成分有70%是蛋白质,蛋白质占人体重量的16%~20%,因此而言没有蛋白质就没有生命。

二、蛋白质的分类

营养学上将食物蛋白质分三类:

1、完全蛋白质:优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,且所含有的各种氨基酸种类和比值更接近于人体内的蛋白质氨基酸组成,易于被人体消化吸收。不但可以维持人体健康,还可以促进我们的生长发育。奶、蛋、鱼、肉类等都是属于完全蛋白质,还有植物中的大豆也含有有完全蛋白质。

2、半完全蛋白质:这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不是很能够满足人体的日常需要。可以维持生命,但不能够促进生长发育。米、面粉土豆干果中所含的蛋白质属于半完全蛋白质的。

3、不完全蛋白质:这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。像是谷、麦类、玉米所含的蛋白质还有动物皮骨中的明胶等。

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三、蛋白质与免疫

免疫是什么呢?通俗地说,免疫就是保护身体健康的军队。当有细菌、病毒等外来致病因素入侵人体时,这支军队就调动起来参与战斗,将致病因素消灭干净,起到保护人体安全的作用。



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免疫这支强大的军队里,有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等众多队员,每七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在被需要参加战斗时,数小时内可以增加100倍。

为了维持这支队伍的生存和拥有多种类型的防御手段,蛋白质提供了大量支持,有些还直接参与执行。例如抗体,即免疫球蛋白,就是一类高度专一的蛋白质,它能识别和结合侵入生物体的外来物质,如异体蛋白质、病毒和细菌等,取消其有害作用,保护人体健康。


四、如何选择优质蛋白质

公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质。我们按照中国居民膳食指南推荐的摄入量,以普通成年人为例,如果每天平均摄入肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300克,就能保证身体所需的优质蛋白质的数量。对于身材魁梧、体重较重和处于生长发育期的青少年,需要适当增加优质蛋白的摄入。


在认识选择富含优质蛋白质食物的同时,适当的烹饪加工方式也是至关重要的。选择对的烹饪方式,可以提高食物的消化吸收率,其营养成分也有利于更好地被人体利用。蒸、煮、炖是首选,而且要烧熟煮透。因为富含优质蛋白质的食物是微生物所喜爱的,这样不仅能杀灭其可能含有的微生物,还能确保营养不流失。再者,富含优质蛋白质的食物种类繁多,应该经常调换种类,不宜单一。

即使是优质蛋白质的食物也不宜过多摄入。这类食物不仅含有蛋白质,还含有较多的脂肪,提供较高的能量,造成能量过剩,易导致肥胖。


总之,大家可以记住一个重要原则:

优质蛋白是个宝,提高免疫少不了,多种食物常调换,适宜烹饪要记牢,按需摄入健康好